Sabor a tradición, alma de nuestra tierra.
Las papas aliñás son un clásico de la gastronomía andaluza que nunca falla: frescas, sabrosas y con ese toque reconfortante que evoca los días de verano en el sur. En Molino El Salado las preparamos respetando la receta de siempre, la de Cádiz: patatas cocidas en su punto exacto, cebolleta fresca picada, perejil y el acompañamiento perfecto de huevo duro y un buen atún. El verdadero secreto de este plato, humilde pero sublime, radica en la calidad de su aderezo, elevado al máximo con nuestro aceite de oliva virgen extra de olivar de montaña. El resultado: un bocado lleno de frescura y matices caseros.
Ingredientes para 4 personas
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1 kg de patatas (ideales para cocer)
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2 cebolletas frescas medianas
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2 huevos duros
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2 latas de atún en aceite de oliva (o melva de Andalucía)
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Un manojo de perejil fresco
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3 cucharadas de vinagre de Jerez
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Sal gorda al gusto
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Un chorro generoso de AOVE Molino El Salado (en esta receta, el aceite es el gran protagonista)
Preparación paso a paso
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Lava bien las patatas y cuécelas con su piel en abundante agua con sal durante unos 25-30 minutos, hasta que estén tiernas. Cocina también los huevos en un cazo aparte.
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Pela las patatas cuando aún estén templadas (este paso es clave, ya que así absorberán muchísimo mejor todos los sabores del aliño) y córtalas en trozos medianos o rodajas gruesas.
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Corta las cebolletas en juliana muy fina o dados pequeños, y pica el perejil fresco. Agrégalos al bol junto con las patatas.
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Añade la sal, el vinagre de Jerez y una generosa cantidad de AOVE Molino El Salado. Mezcla con mucho cuidado para que las patatas se impregnen bien pero sin llegar a romperse o hacerse puré.
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Incorpora por encima el huevo duro picado y el atún ligeramente desmigado justo antes de llevar a la mesa.
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Deja reposar el plato a temperatura ambiente o un toque en la nevera, pero recuerda servirlo templado o fresco, nunca excesivamente frío, para que el AOVE despliegue todo su aroma.
Preguntas rápidas sobre estas papas aliñás
¿Por qué es tan importante aliñar las patatas mientras están templadas? Porque el calor abre el poro de la patata, permitiendo que absorba el vinagre, la sal y, sobre todo, el AOVE de montaña, logrando un sabor integrado y mucho más profundo.
¿Se pueden preparar con antelación? Sí, de hecho ganan consistencia si reposan un par de horas. Eso sí, te recomendamos añadir un chorrito extra de AOVE Molino El Salado justo antes de servir para recuperar todo su brillo y jugosidad.
¿Qué tipo de vinagre es el mejor para este plato? El vinagre de Jerez es el compañero idóneo. Su acidez y complejidad aromática equilibran a la perfección la intensidad y el cuerpo de nuestro aceite de oliva virgen extra.
El secreto está en el aceite
La combinación de patatas tiernas, el toque crujiente de la cebolleta y el punto marino del atún gana aún más con el toque de nuestro Molino El Salado. Porque cuando el aceite es de calidad y proviene de olivar de montaña, un plato tan sencillo se transforma en una experiencia auténtica, casera y con raíces. Nuestros amigos del Restaurante El Faro han compartido cómo las preparan, podéis verlo aquí.
Pruébalas y verás que no habrá quien se resista a repetir. 🥔🧅🥚
#madeinelsalado
